AÇIK BÜFE KAHVALTI DA HANGİ SICAK YİYECEKLER SERVİS EDİLİR?

Merhabalar. Gerek otel ve kafeler de çalıştığım zamanlarda biriktirdiğim tecrübelerimi gerekse üniversite ders notlarımı sizler için harmanladım. Açık büfede hangi sıcak yiyecekler servis edilir sorusuna yanıt vermeye çalıştım. Yazımı okuduktan sonra linkini paylaşmayı unutmayınız. Böylece daha fazla mutfak çalışanı veya meraklısı bilgi sahibi olaraktır. Açık büfelerde sunulan soğuk yiyecekleri merak ediyorsanız sayfamızı takipte kalın.

Adını kahve altından alan kahvaltı sağlığımız için günün en önemli öğünüdür. Gece boyunca vücudumuz aç kalmaktadır. Vücudumuza enerji vermek ve diğer besin öğelerini almak aynı zamanda güne hazırlanmak açısından kahvaltı oldukça önemlidir.

Açık büfe Fransızların mutfak kültüründen dünyaya yayılmıştır. Yiyeceklerin konuklara sunuş şekillerinden sadece biridir. Açık büfe sunuş yönteminde genelde ana restoran denilen geniş ferah, ışıktan dekorasyona kadar incelikle tasarlanmış salonlar kullanılır.

Açık büfe kahvaltıda ekmek ve çörek köşesi , süt ürünleri köşesi, bal reçel gibi tatlı gıdaların köşesi, zeytin köşesi, kornflakes köşesi, meyve köşesi, şarküteri köşesi, meyve suları ve sıcak içecekler, yumurta ve ekstra büfesi (günlük kahvaltı büfelerinde olmayabilir) gibi köşeler bulunmaktadır. Bu köşelerdeki çeşitler işletmenin büyüklüğüne göre artabilir, küçüklüğüne göre azalabilir.

Bu yazımızda açık büfe kahvaltıda verilen, sıcak olarak tüketilen yiyecekleri sıralayacağız. Bu sıcak yiyeceklerin bir kısmının tarifini de sitemizden bulabilirsiniz.

HAŞLANMIŞ YUMURTA

Sıcak olarak sunulur, 3 dakika haşlanmış ve 5 dakika haşlanmış yumurtalar farklı gastronom küvetlerde açık büfedeki reşo yada sıcak benmariye dizilir.

OMLET ÇEŞİTLERİ

Sade, sucuklu, kaşarlı, beyaz peynirli, biberli, kızarmış biberli, maydanozlu, baharatlı, domatesli, jambonlu, sosisli, mantarlı, pastırmalı, kızarmış patatesli gibi misafirin isteğine göre çoğaltılabilir. Açık büfelerde malzemesi önceden hazırlanan omlet genellikle şov bölümünde yapılıp, sıradaki müşterinin tabağına verilmektedir.Şov bölümü kullanmak istemeyen işletmeler, önceden hazırlanan omletleri gastronom küvete dizip büfedeki sıcak benmari yada reşoya dizebilirler. Yada omlet büfeye dahil edilmez, ana mutfakta sipariş üzere hazırlanır. Omlet yaparken yumurtayı iyi çırpmayı unutmayınız. 😉

MENEMEN

Hazırlanan menemen harcı uygun gastronom küvete dökülür, üzerine yumurta kırılarak fırınlanır. Sonrasında açık büfedeki reşo yada benmariye yerleştirilir. Menemen sipariş üzerine ocakta ve tavada da hazırlanabilir.

YUMURTALI EKMEK

Hafif bayat ekmekler yada tost ekmekleri çırpılmış yumurtaya batırılır. Her yerinin yumurta ile kaplanmasına dikkat edilir. Plait (ızgara) yada yapışmaz davada her iki tarafı pişirilerek sıcak servis edilir. Fritözde de pişirilir ancak fazla yağ çekmektedir.

KÜVETTE ÇIRPILMIŞ YUMURTA

Yumurtalar iyice çırpılır, yağlanmış kısa duvarlı gastronom küvete dökülüp fırınlanır. Pişince fırından çıkartılır. Dilimlenip servis edilir. Yumurta pişirilmeden önce istenirse içine sucuk, mantar vb eklenebilir. Bu yumurta çeşidi aslında omlet ile tek tek uğraşmak istemeyenler için ideal. Gastronom küvette yumurta desek daha doğru olur sanırım.

ISPANAKLI YUMURTA

Kavrulmuş ıspanaklar uygun gastronom küvete alınır. Üzerine yumurta kırılıp fırınlanır. Sıcak olarak servis edileceğinden benmari yada reşoya yerleştirilir.

PATATESLİ YUMURTA

Kızarmış patatesin üzerine yumurta kırılır. Göz yumurta olarak yada karıştırılarak da pişirilir. Ocak üzerinde uygun bir tavada yada fırında gastronom küvette hazırlanabilir.

DİĞER YUMURTALI SICAKLAR

Zahmetli oluşu, maliyetli oluşu gibi farklı sebeplerden dolayı açık büfelerde sık rastlamadığımız bu yumurtalı sıcaklar evlerde yapılabilmekte yada restoran kafe tarzı yerlerde satılabilmektedir.

Kuymak:Mısır unu , peynir ve yumurta ile yapılır. Mısır unu ön plandadır.

Soğanlı Yumurta: Karamelize edilmiş jülyen soğana yumurta kırılır.

Haşlanmış Yumurta Salatası

Şakşukalı Yumurta: Şakşukanın üzerine yumurta kırılır.

Mıhlama; Mısır unu, peynir ve yumurta ile yapılır. Öne çıkan peynir ve bol tereyağdır.

Yumurta Kapama: Haşlanmış soyulmuş yumurtalar tereyağlı baharatlı sosla pişirilerek hazırlanır.

İspanyol Omleti: Yumurta,patates, soğan, sarımsak karıştırılıp yağda kızartılır.

Ispanaklı Frittata (İtalyan Omleti): Et, peynir yada sebze ile zenginleştirilmiş omlettir.

Ekmek Üstünde Avakadolu Göz Yumurta

Çıtır Yumurta: Haşlanmış yumurtanın, çırpılmış yumurta ve ekmek kırıntısına bulanarak kızartılmasıyla hazırlanır.

Kıymalı Yumurta

Domates Çanağında Fırınlanmış Göz Yumurta: Çanak kişinin damak zevki ve yaratıcılığına göre değişebilir.Avakado, domates, dolmalık biber, milföy hamur, fırınlanmış patates gibi gıdalar çanak olarak kullanılabilir.

NOT: Yumurtalı tarifleri dilediğiniz gibi türetebilirsiniz. Bu sizin vaktinize, personel sayınıza, bütçenize ve müşterinizin damak zevkine bağlıdır. Müşterileriniz soğanlı yumurta sevmiyorsa yapıp büfeye çıkarmanın anlamı yoktur. Evde yapıp tüketmek daha doğru olur 😉

MANTAR SOTE

Soğan ve mantar jülyen(piyazlık) doğranıp öldürülür. Üzerine doğranmış domates ilave edilir. Domatesler pişince bir parça tereyağ atılır. Daha sonra gastronom küvete alınarak servis edilir. Arzu edilirse servisten önce üzerine rende kaşar atılarak fırınlanabilir.

IZGARA SEBZELER

Domates,kabak, patlıcan ve ızgara yapılarak kahvaltıda yenebilen diğer sebzeler.

SEBZE SOTELER

Sabah yenebilecek türden olanlar sotelenerek servis edilir.

MÜCVER

Hazırlanan harcı sıkma torbası ile yağlanmış kızgın plaite sıkarak yada tavada bol yağla yapabilirsiniz. Fırında yağlı kağıt üzerinde yağsız da pişirmek mümkündür.

KIZARMA ÇEŞİTLERİ

Elma dilim patates, parmak patates, kabak, patlıcan, havuç, mantar, çeri domates gibi. Doğradığınız sebzeleri fritöze atıp kızarttıktan sonra havlu kağıt olan geniş bir kaba yayın. Aksi halde birbirine yapışıp hamur olurlar.

Mantarları mümkünse küçüklerinden bütün olarak kızartın. Çeri domatesler fritözden 3-4 saniyede geri çıkarın yoksa dağılır.

Kızartmaları küvette sıcak olarak benmariye yada reşoya da koyabilirsiniz. Soğuk olarak yani antipasta olarak soğuk mutfak açık büfesine verecekseniz genişçe bir büfe aynasının üstüne lavaş veya tortilla yada dilimlenmiş herhangi bir ekmeği dizin üzerine kızartmaları yerleştirin. Ortasına yada yanlarına kaselerde napolitan sos ve yoğurt yerleştirin.

BÖREK ÇEŞİTLERİ

Sigara, paçanga, gül, zarf, su ,muska böreği gibi pek çok börek çeşidi hazırlanabilir. Milföyle de hızlı, çıtır börekler hazırlanabilir. İçlerini çeşitlendirmek imkanlara ve aşçının becerisine bağlıdır. Zeytinli, sucuklu, zeytin ezmeli, patatesil, kıymalı, ıspanaklı , beyaz peynirli ve maydonozlu, kaşarlı, sosisli vb. pekçok sıcak hamurişi üretilebilir.

DİĞER HAMURİŞLERİ

Poğaça ve gözleme çeşitleri, simit, mini kolay pizzalar, krep, pankek , açmalar, sandviçler, boyoz, pişi vb. pek çok hamur işi sıcak olarak kahvaltıda tüketilir. Sanırım tostları da bu kategoriye koysak daha iyi olur.

IZGARA SUCUK

İnce uzun doğranan sucuklar ızgarada pişirilir. Gastronom küvette benmariye de yerleştirilebilir. Doğrudan ekmeğin arasına konarak da servis edilebilir.

BAHARATLI KAŞARLI FIRIN DOMATES

Halka halka doğranmış domateslerin üzerine ezilmiş sarımsak ve pesto sos sürülür. En üstüne de kaşar yada permesan serpilip fırınlanır. Pesto sos yerine sadece baharat da serpilebilir.

SOSLU SOSİS

Sosisler bütün olarak yada doğrandıktan sonra yağda sotelenir. Üzerine salça sos, napolitan sos yada iskender sos, dökülüp kaynatılır. Gastronom küvete yerleştirilerek büfeye servis edilir.

SÜTLÜ VEYA KREMALI FIRIN PATATES

Halka doğranmış patatesler sarımsak, beyaz biber,tuz ve krema ile harmanlanıp fırınlanır. Pişmesine yakın üzerine kaşar atılıp graten edilebilir.Sütlü yapacaksanız, sütle biraz pişirildikten sonra krema tuz, biber ile harmanlanıp, fırına verilirse daha iyi sonuç alınır.

PATATES SALATASI

Biberçeşitleri ve soğan sotelendikten sonra baharatlar ve haşlanıp küp doğranmış patates ilave edilir. Narince karıştırılır.

PATATES KROKET

Genellikle işletmelere dondurulmuş paketler halinde gelmektedir. Sadece fritözde kızartılır, gastronom küvete konulurak servis edilir.

FIRINLANMIŞ KURU FASULYE

Haşlanmış kuru fasulye salça, ketçap ve baharatlarla fırınlanır. Üzerine kaşar eklemek size kalmış.

HELLİM PEYNİRİ

Dilimlenen hellim peyniri kızgın ve yağlanmış plaite dizilir. Her iki tarafıda kızartılır ve sıcak servis edilir. Küçük işletmelerde veya evlerde plait yerine tava kullanılır.

HAŞLANMIŞ PATATES

İyice yıkanıp kabuklu haşlanan küçük boy patatesler ve az miktarda sıcak su gastronom küvete yerleştirilip benmariye konulabilir.