Pratik Ekler Tarifi

Pratik Ekler Tarifi

Bugün sizlerle endüstriyel mutfaklarda çalışırken öğrendiğim ancak evinizde rahatlıkla yapabileceğiniz Pratik Ekler Tarifi paylaşıyorum. Aşağıda verdiğim tarifle 36 adet ekler elde edebilirsiniz. Biraz bilgi vermek gerekirse ekler bir Fransız tatlısıdır. Eclaires (ekler) orjinal adıdır ve kahveli, meyveli, vanilyalı, likörlü, çikolatalı, karamelli pek çok çeşidi bulunur. Eklerin ceviz büyüklüğünde yuvarlak olanına şu ala (suale) krem denir.

Tarifimizin malzeme listesine geçmeden önce bu tür Yemek Tarifleri https://plusyemektarifleri.com dan anında haberinizin olması için Youtube kanalımıza ve ya instagram hesabımıza ve ya Facebook sayfamıza abone olarak takipte olabilirsiniz.

Ekler tarifimize başlamadan önce püf noktası olarak yazının altında paylaştığımız bilgileri mutlaka okumanızı tavsiye ederiz.

Ekler Malzeme Listesi

Hamur için

• • 700 gr / 7 çay bardağı su
  • 4 gr / 1 çay kaşığı tuz
  • 120 gr / Yarım paket margarin
  • 360 gr / 3 su bardağı un
  • 8 yumurta

Pasta Kreması İçin

• • 150 gr / 3 çay bardağı nişasta
  • 300 gr / 4 kahve fincanı şeker
  • 6 adet yumurta
  • 100 gr / 5 çorba kaşığı tereyağ
  • 1 paket vanilin
  • 1 litre süt

Üzeri için

• 1 çay bardağı su
• 2 su bardağı damla çikolata
• 1 çorba kaşığı tereyağı

Ekler Nasıl Yapılır?

1Uygun bir tencereye su tuz ve margarini koyup kaynatın. 30 saniye kadar kaynamış bu suya elenmiş unu ilave edip iyice karıştırın. Tahta kaşık veya tahta spatula yardımıyla karıştırarak 2 dakika daha pişirin. Hamur pişince çabuk soğuması için başka bir kaba alın, biraz yoğurarak özleştirin. Soğuttuğunuz hamura yumurtaları kırıp karıştırın, bir iki kez daha yoğurarak yumurtaları yedirin.

2Fırın tepsisini yağlayın. Ekler hamurunu(pataşu/ pate a choux) ucunda 2 cm çapında duy takılı sıkma torbasına doldurun. Hamuru her biri 10 cm uzunluğunda olmasına dikkat ederek bitene kadar sıkın. Boyunu isterseniz 15 cm de yapabilirsiniz, uzunluğunun ne kadar olacağı size kalmış.

3Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kapağını açmadan pişirin. Fırını 160 dereceye indirip ara ara kapağı açarak 30 dakika daha pişirin. Bu şekilde pişirirseniz eklerin tamamen kuruyarak pişmesini sağlarsınız.

4Tereyağının tamamını süt ve şekerin yarısını ara ara karıştırarak ocakta kaynatın. Süt ve şekerin kalan yarısını nişasta ve yumurta ile karıştırın. Hazırladığınız bu karışıma (subye) bir iki kepçe sıcak sütten yavaş yavaş ilave ederek karıştırın. Burada amaç sıcak sütlü karışım ve soğuk sütlü karışım arasındaki ısıyı eşitlemektir. Soğuk sütlü yumurtalı karışımı hızla karıştırarak ocaktaki süte karıştırın. Kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kıvam alınca ocaktan indirin. Soğuturken de kabuk tutmaması için ara ara karıştırın.

5Karıştırma kabına yaklaşık ılık suyu, çikolata ve tereyağı alıp karıştırarak benmari usulü eritin.

6Sıkma torbasına pastacı kremasını doldurun. Soğuyan eklerlerin altına kalem veya kürdan ucuyla iki farklı delik delin. Delinen yerden pastacı kremasını sıkacak eklerleri doldurun. Üstlerini çikolatalı sosa batırın. Soğuk olarak servis edin.

Afiyet Olsun

Ekler Tarifi ile ilgili merak ettiğiniz ne varsa yorum bölümünden bize oluşarak sorabilirsiniz. Dilerseniz size ait tarifleri bize ulaştırarak sizin adınıza paylaşmamıza yardımcı olabilirsiniz. Pratik Yemek Tariflerimizi sosyal medya üzerinden paylaşarak daha çok kişiye ulaşmasına destek olabilirsiniz.

Tariflerinizi yayınlıyoruz! İster size özel olsun ister bilinen ama size ait dokunuşların olduğu bir tarif olsun bize gönderin lezzetinizi tüm dünya bilsin.

PÜF NOKTASI:

1Hamur iyice ılımadan veya soğumadan yumurtaları kırmayın, aksi halde yumurtalarınız pişer.

2Bu tarifte en zor kısım pataşunun (ekler hamurunun) hazırlanmasıdır. İyi bir hamur için gramajlara, fırının ısısına, hazırlama tekniğine dikkat edin ve mümkün olduğu kadar kaliteli ürünler kullanın.

3Ekleri pişirirken yeterli derecede kurutmazsanız içlerine pasta kremasını sıktığınızda pörsür. Tarifte belirtildiği gibi pişirmeye dikkat edin.